舌尖上的鄉愁丨難忘紅薯香

梅州網  www.jbcuwj.icu  2019-11-02 10:30   來源: 梅州日報
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  □劉禮達

  世間美味千千萬,唯有故鄉紅薯最難忘。

  紅薯太普通了,它的叫法就多種多樣:地瓜、紅苕、山芋、番薯、甜薯……以前在老家農村,幾乎家家戶戶都種紅薯。紅薯命“賤”,很好種,隨便插一根藤便能生長下來,無須太多肥料便能結出許多果實。在缺衣少食的年代,高產的紅薯是必不可少的農作物。它默默開花結果,憨厚樸實不事張揚,深得農人的喜愛。

  紅薯的吃法簡單,最常見的是蒸紅薯。小時候,祖居老屋的灶間有一口大鍋,是專門蒸紅薯的。秋冬,紅薯收獲的季節里,幾乎天天都要蒸紅薯。清洗干凈的紅薯沿著鍋壁一圈圈碼放整齊。灶膛的火生起后再塞進幾根粗木頭去,待木頭燒得差不多了,紅薯大概也就熟透了。興許是柴火的緣故,這樣蒸出來的紅薯很好吃。它們已經裂開一條小縫隙,誘人的汁液在流動。若有親朋好友到訪,獻上一顆這樣的紅薯,主客皆歡喜。當然,再好吃的東西也有吃膩的時候,最后,吃不完的紅薯只能丟豬圈去喂豬了。

  紅薯的另一種吃法是煮湯。紅薯湯是我記憶中的一道美味。或大或小的紅薯削皮清洗干凈后切成塊狀,投入鍋中,再舀入適量的清水,柴火慢慢熬。漸漸地,便會從鍋里飄出陣陣清香。待煮好后,舀進小碗,添加紅糖或白糖,幾塊紅薯沉落在碗底,薯塊上的脈絡仍清晰可見,顏色鮮艷,嘗一口更是美味至極。

  孩提時代,印象深刻的一件事便是去野外烤紅薯。約上幾個小伙伴,冒著被父母責罵的風險,偷偷從家里拿出幾顆大紅薯,悄悄把灶間里的火柴揣進口袋,興致勃勃地來到村里廢棄的陶瓷廠或者小山上,有一種冒險的樂趣在其中。然而,烤紅薯是個技術活兒,大多時候,我們烤出來的紅薯半生不熟,皮黑得跟鍋底似的,我們的雙手,甚至臉上也是黑乎乎的。我們吃得狼吞虎咽,心里卻樂著。這樣烤出來的紅薯當然不敢多吃。野外烤紅薯的樂趣一輩子都無法忘記。

  隨著物質生活水平的提高,吃紅薯已不再僅僅是果腹的需要,而它的做法也變得五花八門、豐富多彩,紅薯燒肉、拔絲紅薯、雞蛋紅薯餅等,無奇不有,腦洞大開,讓人頗為驚嘆。真想不到,紅薯這個小時候曾經吃膩的東西,如今卻讓人念念不忘。

責任編輯: 張開帆

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