以思考推動香飄四海——全國海峽客家烹飪大賽側記

梅州網  www.jbcuwj.icu  2019-11-02 10:28   來源: 梅州日報
[報料熱線] 2301111 13411225588 [報錯有獎] 2278888

  9月27日,由中國烹飪協會主辦的第五屆全國海峽客家烹飪大賽在福建連城落下帷幕。梅州餐飲行業協會組織15個單位35名選手參賽,共獲得16個特金獎、15個金獎、4個銀獎,另有陳嘉慶、廖銳鋒2人獲評全國十大“客家菜烹飪高手”,客家四喜丸、客家玻璃乳鴿獲評全國十佳“客家金牌菜點”。而廣東梅州市代表隊,也在來自福建、廣東、廣西、江西、臺灣等省份的34支代表隊中脫穎而出,榮獲“優秀組織獎”。

@@93172@@_rb6b_cjl9b6

  ●本報記者 劉巧

  參賽陣容最大、收獲獎項最多

  在水煮魚的基礎上,創造性地加入酸菜、南瓜汁、娘酒糟汁,讓爽滑的魚片融合多種味道,這就是全國十大“客家菜烹飪高手”廖銳鋒的金湯糟香魚,不僅可觀性高、體驗感強,還突出了客家娘酒特色,是對傳統飲食的又一創新利用;而他的另一道菜鹽焗雞,則憑借過硬的刀功和精致的擺盤,實現了經典與時尚的完美結合,得到評委的高度認可。“無論是原材料的創新利用,還是呈現方式的精致美化,都是為了改變梅州客家菜大刀闊斧的鄉土氣息,使之更適合新時代人們的感官需求,舊時要求‘色香味俱全’,如今講究‘色香味形俱全’。”廖銳鋒說。

金湯糟香魚

金湯糟香魚

  地域特色濃厚、裝盤精致大氣的客家四喜丸;面子精巧、里子豐富的客家梅菜包;吸收了廣府菜、潮汕菜做法,外表“晶瑩透亮”的客家玻璃乳鴿……其實,無論是“高手出品”、特金獎菜品還是全國十佳“客家金牌菜點”,都離不開梅州客家菜師傅對烹調的精益求精、對菜式的創新追求。

客家四喜丸

客家四喜丸

  “這是我市歷屆來參賽陣容最大、收獲獎項最多的一次比賽。”據大賽評委、注冊中國資深烹飪大師、中國客家菜研發培訓基地學科帶頭人陳鋼文介紹,廣東梅州市代表隊的出品有匠心、有特色、有市場,充分體現了梅州作為“中國客家菜之鄉”的強大實力。

  獲獎的背后是精雕細琢、千錘百煉

  精雕細琢方為器,千錘百煉始成鋼。第五屆全國海峽客家烹飪大賽上,梅州客家菜師傅榮獲幾十個獎項的背后,是他們幾十年如一日的刻苦鉆研。

客家玻璃乳鴿

客家玻璃乳鴿

  清蒸鹽雞是鳳記飯店近40年來的招牌菜了,總經理陳嘉慶在賽場上操作起來自然也是得心應手。“我們選取的是已有‘蛋渣’、但又從未下過蛋的江西土雞,且每只重量基本一致,這樣清蒸出來的雞香味才最純正。”陳嘉慶告訴記者,“但在比賽過程中,如何掐準時間出鍋,讓評委品嘗到最恰巧、最正宗的味道,是存在一定偶然性的,這就需要我們多年參賽經驗的積累,才能做到不早不晚剛剛好。”此外,入口即化、油而不膩的紅燜肉,也是陳嘉慶的拿手好菜。“雖然已經做了快40年了,但這個過程中我們也一直不停地在探索、在改進,例如用高壓鍋取代了大鍋,不僅時間從1小時縮短至20分鐘,節省了燃料,還避免了因翻炒而破壞豬肉的形狀,保證了美觀。”陳嘉慶說。

  而客家腌面、蕉嶺三及第、五華釀豆腐……哪一樣不是流經歲月長河、匯聚匠心精神的菜品,加上造型方面簡潔與實用、傳統與現代的和諧統一,梅州客家菜可謂是特色鮮明、精益求精。“我們在賽前還進行了統一的選品、選材、培訓、提升,并制作了隊服、隊旗,賽出精氣神、賽出好風采。”陳鋼文說。

  以精細化、標準化推動梅州客家菜香飄四海

  如果說“粵菜(客家菜)師傅”工程迎來了梅州客家菜師傅的春天,那么梅州客家菜師傅“揚威”第五屆全國海峽客家烹飪大賽則進一步推動了梅州客家菜走出圍龍、香飄四海。

  “我們有‘中國客家菜之鄉’‘中國客家菜研發培訓基地’‘陳鋼文國家級技能大師工作室’3個國字號,要對梅州客家菜的未來充滿信心。”陳鋼文告訴記者,此次大賽要求菜品要體現地方風味特色、要能夠打開市場、要按照國宴標準呈現,這都將引發參賽選手們對梅州客家菜發展的思考。他認為,粗放式的烹飪或呈現方式,已經不能適應新時代人民群眾的感官需求,要想推動梅州客家菜走向全國、走向世界,必須堅持精細化道路。另外,客家菜源遠流長、風味萬千,既保留了中原飲食文化特色,又在遷徙過程中融合了當地飲食習慣,其文化內涵是非常深厚的,要依托舉辦比賽、請進高手、課題研究等方式,增強梅州客家菜的學術性,促進梅州客家菜的標準化。

  特金獎獲得者羅志杰,用平遠高山茶油清蒸平遠本地土雞,出鍋后,山茶油的甘香、土雞的雞香、湯汁的鮮香和諧相融、迎面而來。“我們在發揚梅州特色美食的同時,也要嘗試推廣梅州特色農產品,這兩者間是相輔相成、相互促進的。”羅志杰說。

  (圖片均由受訪者提供)

責任編輯: 張開帆

>> 精彩圖文

  • 陳敏率梅州市黨政代表團赴陜西延安學習考察
  • 梅州舉行“不忘初心、牢記使命”主題教育先進事跡報告會
  • 梅州:深化“放管服”改革 便民利企添活力
  • 陳建青到五華開展重點提案督辦調研活動
  • 市人大常委會及其機關召開主題教育調研成果交流會
  • 張愛軍主持召開市政府常務會議:壓實責任加強執法嚴打涉毒犯罪
  • 以思考推動香飄四海——全國海峽客家烹飪大賽側記
  • “亮”相!梅州日報以這種方式為“梅馬”打call!
  • 讓“梅馬”賽道成最美風景線!他們在行動
  • 踐行城管初心推動“創文”“兩美”行動
  • 急先鋒
  • “綠色生物制造”是可持續發展路徑之一
  • 第二十九屆中國新聞獎評選結果揭曉
  • 賴勤率隊到掛鉤聯系企業開展“暖企”行動
  • 公示了!梅州將再添高鐵“大動脈”,建成后至廣深僅1.5個小時
  • 王中丙率隊到梅州調研應急管理工作:構建應急管理新格局
  • 梅州成立“1+8+1”指揮部,重大工程項目建設按下“加速鍵”
  • 陳建青:對標對表找差距精準發力抓落實
  • 市人大常委會召開黨組(擴大)會議:高質量推進主題教育
  • 梅馬倒計時2天!“梅馬”籌備沖刺 目標“五最”賽事
  • 閆景軍檢查“梅馬”籌備工作:細之又細完善各項籌備工作
  • 陳曉建:凝聚力量全力做好創文工作
  • 全省旅游扶貧暨鄉村民宿發展培訓班在梅舉辦
  • 寧惠軍調研全市道路交通安全管理工作:創造安全暢通和諧交通環境
  • 黃建固出席市紀委監委第一屆“青年論壇”工作經驗交流會
  • 馬志元調研督辦掛鉤聯系的重點項目建設
  • 美國會眾議院通過針對特朗普的彈劾調查程序決議案
  • 品質更高、品種更多、品牌更響…“嘉應茶”香飄粵港澳大灣區
  • 梅江區:共建共治齊出力 平安和諧幸福來
  • 梅州擬投放700噸凍豬肉儲備,將在超市投放網點掛牌明示
  • 辦理抵押貸款不必來回跑!梅州首臺入駐銀行的不動產自助終端上線
  • 張愛軍:全力推動解決群眾最急最憂最盼民生事項
  • 外交部:敦促印方尊重中方領土主權 恪守有關協定
  • 林鄭月娥:香港經濟面臨內外挑戰 但核心競爭力仍在
  • 奧園之夜 禮獻家人|奧園集一廣場業主家宴即將盛啟
  • 請繞行!今日起,梅縣區府前大道這段路有交通管制
  • 侮辱國旗獲輕判 香港社會一片嘩然促請上訴
  • 教育部:實施一流本科課程“雙萬計劃”
  • 防患于未“燃”!五華舉行森林防滅火工作專題培訓
  • 創文,我們在行動!梅州日報社召開創文年度測評工作動員會
  • 教育部:教授三年不給本科生上課,將被清出教師系列
  • 又發現三架!波音客機再現裂縫
  • 朝鮮宣布成功試射超大型火箭炮
  • 中國共產黨第十九屆中央委員會第四次全體會議公報
  • 教育部:實施一流本科課程“雙萬計劃”
  • 韓國軍方稱朝鮮試射兩枚不明發射體
  • “秩序!秩序!” 英國議會下院“咆哮”議長卸任
  • 跑完一次馬 戀上一座城!世界客都歡迎你~
  • 西甲:皇馬五球大勝萊加內斯隊
  • 2019賽季中甲聯賽|梅縣鐵漢將交出“賽季答卷”
  • 巴黎網球大師賽 焦科維奇戰勝穆泰
  • 杜鋒將擔任中國男籃新主帥
  • 中甲收官戰明日打響 梅州客家盼給球迷帶來歡樂
  • 廣東省青少年空手道錦標賽落幕 我市代表隊獲1金
  • 英國議會下院“咆哮”議長卸任 告別出任10年之久職務
  • 琉球王國都城遺址起火主要建筑被毀
  • 敘土軍隊在邊境地區發生沖突 導致大量民眾逃離家園
  • 菲律賓南部6.5級地震 已造成5人死亡
  • 烏克蘭總統:將制定國家戰略和平解決東部地區問題
  • 美國白宮:仍期待11月與中方敲定第一階段貿易協議
  • 煤氣罐引燃巴基斯坦列車 造成至少71人死亡、大約40人受傷
  • 剩女的驕傲
  • “胎死腹中”的初戀
  • 我要處分你
  • 奧園鉑譽府
  • 明珠山城
  • 天虹商場攜手喜之郎集團首進梅縣
  • 以身作則是最好的教育
  • 至美的人生情懷——讀曉蘇新作《桂子山上的樹》
  • 憂郁的蕭紅
  • 記錄生活 教人向善
  • 超華科技前三季凈利比增20.12%
  • 廣發視點
  • 點贊!興寧自來水管爆裂城區供水中斷期間,消防為居民送水解急
  • 民生溝通|G205家莊村交叉口可以設人行道嗎?
  • 民生溝通|馬山村水庫移民剩余補貼何時發?
  • 民生溝通|社保關系轉移卡內余額不可轉
  • “學理叔”辦事我們放心——記第八屆梅州市道德模范張學理
  • 民生溝通|本地居民醫保異地就醫可報銷
  • 民生溝通|藥店買哪些商品可以刷醫保卡?
  • 民生溝通|買房如何保障消費者權益?
  • 溫暖我們的英雄!這些可愛的人為百歲抗戰老兵姚國財慶生
  • 梅城溪宮路停車難?別急,劃線安排中...
  • 連續4天!梅縣區名優農產品展銷會開幕
  • I'm ready!人臉識別助力“梅馬”參賽選手報到
  • 扶貧干部的“罵”凸顯“扶貧要先扶志”
  • “老”不是違法的通行證
  • “光盤行動”從娃娃開始,抓得好!
  • 香港教協患“瘤”還能喘多久?
  • 朱國城率隊檢查馬拉松賽事籌備工作和沿途線路情況
  • 李鐵掛帥國家男足選拔隊,12月帶隊征戰東亞杯
  • 平遠縣八尺鎮:酒鄉古邑煥新榮 紅色熱土綻芳華
  • 七年志愿服務超1500場次!為蕉嶺這位最美志愿者點贊
  • 一個月盜竊20多輛摩托車,平遠“摩托大盜”終落網
  • 健康護航丨科學認識 盡早預防卒中
  • 五華大型采茶戲《春來南粵》羊城成功首演
  • “糧耗子”偷稻谷600斤,蕉嶺民警迅速排查當日抓獲
  • 平遠縣政府召開黨組(擴大)會議
  • 梅縣一女子本以為幫妹妹找了個“如意郎君”,不料…
  • 美國亞洲影視節金橡樹獎頒獎,《流浪地球》獲最佳電影獎
  • 我路上到赚钱是好是坏 彩票玩法规则 四川金七乐基本走势图 宁夏11选五工具 全年平码公式规律 壹方达配资 快3开奖河北 大东海a股票最新消 琼崖海南麻将普通下载 内蒙古快三开奖直播 涵乔配资