客家腌菜:做法多樣,味道超贊!

梅州網  www.jbcuwj.icu  2019-10-26 10:37   來源: 梅州日報
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  客家人非常愛做腌菜,不管是肉還是蔬菜,客家人都能腌出一番風味,而其用到最重要的腌料就是鹽。

  為什么客家人這么喜歡用鹽?據說古代靠山吃山的客家人物資匱乏,需要外出耕種勞作,體力消耗大,出汗多,所以客家人非常喜歡做腌菜,除了能很好地保存食物外,他們還普遍認為,多吃鹽才有力氣。

  客家腌菜很豐富,主要有咸菜、菜脯、芋荷、豆豉、欖角......這些腌菜既可直接炒來食,也可以作為配菜來炒。下面,給大家介紹幾種客家腌菜的家常做法。

  ●菜脯煎蛋

  1、將菜脯用清水泡20分鐘,切碎。

  2、起油鍋,油不宜太多,油稍熱,便倒菜脯入鍋,中火炒之,將菜脯的水分炒干。

  3、加入一點花生油,調成偏大火,倒入攪拌好的雞蛋,等雞蛋稍凝固,翻面再煎,煎熟關火裝碟。

  ●芋荷炒豬大腸

  1、芋荷、辣椒用清水沖洗后瀝水備用,把清洗過的豬大腸切成小塊。

  2、芋荷、辣椒倒入鍋內不加油,煸炒出水分后盛出。

  3、鍋內倒油,下豬腸,加適量鹽、白酒,大火爆炒。

  4、最后加入辣椒及少許生抽,炒勻即可。

  ●欖角蒸排骨

  1、新鮮的排骨里加兩勺淀粉,先抓一下,抓勻后用清水多洗幾遍,把血水洗凈并瀝干水。

  2、把幾個蒜頭切成薄片,將其和欖角、排骨裝至盆中。

  3、淀粉、醬油、蠔油各加一勺,并加入少許油一起攪拌,讓肉更有質感。

  4、最后將欖角、排骨放在鍋中蒸20分鐘即可。

  ●咸菜燜豬肉

  1、選用新鮮五花肉,洗凈切塊。

  2、將鍋燒熱,加入花生油、鹽、蒜頭爆香,再放入五花肉、醬油、料酒少許,一起入鍋炒至金黃。

  3、加入八角,往鍋中倒水,蓋過肉面即可,蓋上鍋蓋燜煮1小時。

  4、待水干,加入黃豆醬、蔥、醬油,少許糖拌勻即可起鍋。

  5、另起鍋,干炒咸菜(不需放油),炒熱后上碟,將燜好的五花肉放在咸菜上面再翻炒一下,即可出鍋。

  腌菜在加工過程中會加入很多鹽,鹽分中含有雜質,如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,吃多了對健康也有一定危害。所以腌菜雖好吃,大家也不要太常吃哦。 (吳海清/整理)

責任編輯: 張開帆

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