“薯”我最棒!來看五華紅薯的七十二變

梅州網  www.jbcuwj.icu  2019-10-17 10:55   來源: 梅州日報
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五華縣境內種植超萬畝高山紅薯迎來大豐收。(古煌輝 攝)

  ●本報記者 賴 鋒

  特約記者 潘煒玲 張炳鋒

  秋冬正是紅薯采收的季節,五華的萬畝高山紅薯陸續迎來了豐收。今年,五華在12個鎮共計種植紅薯1.92萬畝,產量預計可達2.4萬噸;隨著紅薯產量銷量節節攀升,各式紅薯美食隨即呼之欲出、推陳出新,紅薯產業鏈條也得以不斷延伸。

  一直以來,紅薯的養生作用就被人們所津津樂道。早在明代,李時珍就將紅薯列為“長壽食品”,并指出紅薯具有較高的藥用價值。據《本草綱目》載:紅薯具有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽”之功效。時至今日,隨著人們生活水平不斷提高,勤勞智慧的客家人把紅薯這一健康食品做出了越來越多的“花樣”。

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梅州生長地五華高山紅薯倉儲中心人工分揀紅薯。(潘煒玲 攝)

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高山紅薯美食品鑒會美食作品“薯霸一方”。(受訪者供圖)

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高山紅薯“走出去”暨紅薯標準化種植培訓班學員點贊五華紅薯。(受訪者供圖)

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五華縣高山紅薯種植基地農民種下新一輪薯苗。(潘煒玲 攝)

  原味紅薯 帶來往昔的味道

  日前,記者走進梅州生長地五華高山紅薯倉儲中心,只見幾名工人正站在紅薯分揀機前,對新采收的紅薯依次進行質量和重量等級的分揀。“我們需要把壞的紅薯先剔除掉,然后再將它們稱重分揀,決定它們各自的‘去向’。”梅州生長地農業開發有限公司銷售部營銷總監劉思順說,其中重量分揀共分為7個等級,分揀后質量均勻、品相完好的紅薯將通過線上線下兩種渠道及時鮮賣銷售,重量超過8兩的紅薯就將被用于制作各式紅薯菜品或用于精深加工等。

  秋風起,紅薯香。在倉儲中心外的一個紅薯產品展示區內,兩臺光波爐內擺滿了皮紅果滿的新鮮紅薯,經過加熱烘烤后,濃郁的香味便彌漫開來。不一會兒,整間屋子就被甜甜的獨特香味充滿,仿佛要把人帶回到小時候,回到往昔吃烤紅薯的那種熟悉情境:手心捧起一個熱氣騰騰的紅薯,嘴里呼哧呼哧地吹氣,迫不及待地咬一口,甜在嘴里,暖在心窩。

  現場的工作人員告訴記者,高山紅薯經過烘烤之后,內部變得軟、糯,烘烤不斷蒸發出紅薯的水份,最后變得香、甜、糯,口感和風味俱佳,是原汁原味、廣受歡迎的一種紅薯吃法。一小陣等待后,新鮮烤紅薯熱騰出爐,只見紅薯外形已變得干巴,紅心紅皮,流蜜爆汁,吃起來香甜粉糯,細膩無絲,令人垂涎三尺。

  除了烤紅薯外,記者在采訪中得知新鮮的紅薯還有多種經典的原味吃法。例如可以把紅薯放入蒸鍋中做成蒸紅薯;把紅薯塊放入粥中熬制成紅薯粥;把紅薯放入高壓鍋煮熟后,切成條曬干做成紅薯條;紅薯塊中加水后,放入適量紅糖、生姜煮成紅薯湯……“小時候,我們家家戶戶都會種紅薯。到了收獲的季節,就會制作這些簡單的紅薯美味,這一份份香甜一直沉淀在我們的記憶里。”市民劉彩中說道。

  不斷創新 “紅薯”做成全宴

  豐收湯、普天同慶、紅薯香菇釀粄、金絲紅薯烙、粵式芝士焗紅薯、流星紅薯球、鴛鴦喜丸……近日,五華縣舉行了紅薯豐收節活動,現場還舉行了以紅薯為食材的烹飪大賽,吸引了當地的20家餐飲企業前來參賽。

  比賽中,參賽者們充分發揮想象力和創造力,各顯神通,試圖把紅薯最美的“外形”和味道挖掘出來,各式烹飪技法被逐一搬上了舞臺。最終,參賽代表們聯手打造了由20道紅薯菜式組成的“紅薯”全宴,讓在場的評委和觀眾嘆為觀止,眼福大飽、口福盡享。經過評審,來自小綿羊飯店的作品《豐收湯》獲得一等獎。“這道菜把高湯底料、紅薯和其他調味品融合做成湯,關鍵一點是把紅薯和其他菜有機結合在一起,讓這道菜變得很有營養,不容易有飽腹感。”小綿羊飯店負責人李慶泉介紹道。

  “紅薯是好東西,好食材,特別是五華的高山紅薯。”此次紅薯烹飪大賽的主評委陳鋼文說,比賽中我們看重的是每一個烹飪者對于匠心的追求,對于紅薯食品的理解,包括如何演繹出菜品含義、合理搭配制作方法,以及把菜品的關鍵要素做出彩的能力。他認為,紅薯烹飪大賽是一個很好的平臺,對于激發創意,進一步豐富紅薯相關菜品,具有積極的影響和意義。

  10月9日至12日,由廣東省農業農村廳主辦的高山紅薯“走出去”暨紅薯標準化種植基地培訓班在五華開班,期間舉行了高山紅薯食材品鑒活動。來自梅州、河源、揭陽、汕尾的150多名參訓代表品嘗了烤紅薯、金桔紅薯片、紅薯粄、紅薯薄餅等食品,并給出了好評和相關改善建議。“以前吃紅薯可能吃一個就飽了,容易膩,現在的品種和口味豐富了,消費者的選擇更多了。”參訓代表王巧紅認為,紅薯食品開發深挖的潛力很大,主要可往方便化、即食化等方向探索發展。

  精深加工 走出山門長暢銷

  “公司采收和收購回來的紅薯,五成左右通過鮮賣銷售,剩余的都被用于精深加工。”梅州生長地農業開發有限公司總經理藍運鋒說,公司這兩年逐漸把目光瞄準了紅薯精深加工市場,通過拉長產業鏈增加效益,達到延長紅薯產品銷售期的目的,同時讓紅薯精深加工產品走出大山,被越來越多人熟知。

  2017年,梅州生長地農業開發有限公司在五華成立。起步之初,公司的紅薯種植規模和產量有限,精深加工產品也只有紅薯粉和紅薯干兩種,產品單一,缺乏創新性和競爭力。劉思順說,這兩年來隨著五華高山紅薯種植面積和產量逐年大幅增加,鮮賣和單一的精深加工鏈條已經不能滿足公司發展需要,紅薯精深加工探索必須逐年提質提速。

  辛勤耕耘,喜見開花結果。經過兩年的探索,目前五華紅薯精深加工產業已經起步,不僅可以生產紅薯粉,還開發出原味紅薯干、金桔紅薯片、紅薯粉絲、紅薯薄餅、紅薯粄等產品,讓鮮賣后剩余的紅薯,都通過多種精深加工方式實現華麗轉身。

  在公司產品陳列室,劉思順拿著一款零食瓶裝的金桔紅薯片邀約記者一起品嘗。他介紹說,這款零食是公司去年與一家金桔食品生產商合作研發的,看中的就是金桔具有助消化和化痰等特性,能夠很好地彌補吃多紅薯后易脹氣的不足,同時充分融入了紅薯的高營養,因此賣得很火。“這個紅薯粉絲也賣得相當好,在當地是用來制作橫陂小炒的主要原料;在珠三角等地也可被用來制作麻辣燙粉絲、蒸粉絲等。”劉思順說,目前公司開發的這幾款紅薯產品不僅在當地熱銷,在珠三角等地也同樣火爆。接下來,公司將繼續探索,開發出更多的紅薯產品,獲取更多消費者的“芳心”。

  底氣來源于高品質,高品質源于高標準。據了解,五華高山紅薯以優秀的品質、品牌和專業的供應鏈,取得了“綠色食品認證”“廣東省名牌”“供港澳備案”等榮譽,并已申請“國家地理標志保護產品”,為紅薯各類產品的銷售貼上了更多金字招牌。

責任編輯: 羅偉新

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